Sfincione palermitano a modo mio

Piatto povero che nasce per dare un condimento al pane senza nessuna pretesa ma per allietare meglio le feste,infatti anticamente veniva mangiato soprattutto nelle vigilie delle feste natalizie.

Questa è la vera pizza palermitana,io son cresciuta col venditore ambulante che gridava   "Chi ciavuru!!!!!!Tu u culuri c'ha taliari e se bonu tu po' manciari!!!!! Chisti su cosi ra bella vieru"

(Che profumo!!! Il colore devi guardare e se è buono lo puoi mangiare,queste son cose belle veramente)

La versione che vi propongo naturalmente è una mia reinterpretazione dell'originale, se passate da Palermo provatelo  è veramente squisito.

Per l'impasto:

500 g farina manitoba (io Molino Chiavazza)

1 cucchiaio raso di sale

1 bustina lievito di birra

1 cucchiaio colmo di zucchero

Acqua tiepida q.b

Per il condimento :

5 cipolle

1 tubetto di concentrato

1/2 tubetto di pasta di acciughe

2 cucchiaini di zucchero

origano abbondante

Caciocavallo q.b (io uso grana o provola semi-piccante)

Impastate gli ingredienti per formare la base dello sfincione , aggiungete l'acqua fin quando si formerà un panetto morbido ed elastico che metterete a lievitare .

Nel frattempo affettate la cipolla e fatela cuocere in acqua,non appena vedrete che si è ammorbidita,togliete poi l'acqua in eccesso e col mixer date una frullatina,aggiungete olio alla purea e pasta di acciughe, fate insaporire e poi mettete il concentrato,zuccherate e aggiungete abbondante origano,dovrà venir fuori un odorino delizioso :-)))

Non appena l'impasto è lievitato , stendetelo in una teglia unta e adagiateci sopra il condimento, distribuite infine il formaggio a pezzetti e infornate :-))))