Tartufini di ricotta

Avete presente quando vi prende la voglia irrefrenabile di dolce ma non avete molta voglia di cucinare?

Ecco è proprio quello che spesso succede a me!!!

Avevo una ricottina in frigo, prossima alla scadenza e girovagando un pò sul web mi sono imbattuta in questi tartufini, io ho modificato dosi ed ho omesso qualche ingrediente.

Vi mostro subito la mia versione:
250 g ricotta
40 g cacao amaro
100 g farina di cocco+ quella per la panatura
90 g zucchero di canna

Mettete la ricotta in una ciotola e mescolatela con lo zucchero, unite la farina di cocco ed il cacao, mescolate per bene e coprite con una pellicola.

Fate riposare il composto in frigo per almeno un'ora.

Trascorso il tempo di riposo,

con l'aiuto di un cucchiaino, formate delle palline e passatele nella farina di cocco, poggiatele su dei pirottini e conservateli in frigo fino al momento di servirli.

Bombe con crema o cioccolato

C'è un tempo per qualsiasi cosa,
un tempo per essere spensierati,
un tempo per essere incoscienti,
per essere preoccupati,
per pensare,
per pentirsi di ciò che si è fatto o non si è fatto,
un tempo per fare diete,
oggi è tempo di friggere :-)
Inauguriamo la stagione del carnevale con dei bei bomboloni.
Questo è l 'impasto che usai anni fa per fare delle ciambelline come quelle del bar, la scorsa settimana ho voluto cambiare e provare la versione bomba, volete sapere l'esito? E' esplosa!!!! ahahhaha

500 g farina 0
80 g zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaio di strutto
300 ml acqua

olio per friggere
zucchero e cannella per la panatura esterna

Crema al cioccolato
250 ml latte
30 g amido
60 g zucchero
20 g cacao amaro

Crema pasticcera
250 ml latte
30 g amido
1 tuorlo
40 zucchero
scorzetta di limone grattugiata

In un piano di lavoro disponete la farina a fontana al centro della quale aggiungete lo zucchero, il lievito, lo strutto e cominciate ad impastare unendo un po' alla volta l'acqua, per ultimo aggiungete il sale.

Lavorate l'impasto energicamente e formate un composto liscio ed elastico, fatelo riposare almeno un' ora. Trascorso il tempo di lievitazione, stendetelo e con un coppapasta ricavate dei dischetti che farete lievitare ulteriormente.

Preparate nel frattempo le creme.

In un pentolino unite il tuorlo con lo zucchero e l'amido, mescolate bene con una frusta, aggiungete il latte a filo e mettete sul fuoco e continuate a mescolare finchè la crema non comincia ad addensarsi, spegnete il fuoco e fate raffreddare coprendo la crema con della pellicola trasparente. Ripetete la stessa operazione con la crema al cioccolato.

Friggete i bomboloni in olio bollente rigirandoli in continuazione, passateli poi nello zucchero semolato e cannella.

Trasferite le creme in delle sacche da pasticciere, incidete con un coltello la superficie del bombolone, inserite la sacca con le creme e riempitele.

Torta limone e ricotta

Cosa c'è di meglio nelle giornate uggiose di stare comodamente seduti sul divano, con un libro in mano, una copertina ed una bella fetta di torta in mano?

In realtà uno dei miei sogni è stare seduti su un'amaca con una bella limonata e leggere un bel libro, ma non potendo realizzare momentaneamente questo desiderio mi accontento della prima scena sul divano :-)

L'altro giorno ho preparato questa torta, rimane morbida dentro con un leggero gusto di freschezza dato dal limone, una vera goduria.

Vi mostro subito la ricetta.

3 uova

200 g farina 00

250 g ricotta

150 g zucchero di canna

buccia e succo di 1 limone

1 bustina di lievito

90 ml olio di mais

1 cucchiaio di zucchero a velo

In una ciotola unite le uova con lo zucchero di canna e con uno sbattitore, montatele finchè non saranno ben chiare e spumose.

Aggiungete la ricotta e continuate a sbattere, unite l'olio il succo del limone e la scorza grattuggiata.

Per ultima aggiungete la farina con il lievito setacciati.

Trasferite il composto in una teglia imburrata o ricoperta di carta forno e cospargete sopra la torta lo zucchero a velo, durante la cottura creera' una crosticina croccante che vi deliziera'.

Infornate a 160° per 25/30 minuti, ovviamente la temperatura è orientativa perchè ogni forno è a se', prima di estrarre la torta dal forno, fate sempre la prova dello stuzzicadente.

Torta ricotta e cioccolato

Primo post del 2019

prospettive per questo nuovo anno?

credo sia meglio non averne, non voglio nemmeno fare dei propositi, tanto so già che non li manterrei :-)

Inizio l'anno con una torta al cioccolato che in realtà ho scoperto nel 2018 ma ogni volta che la faccio è impossibile fotografarla perchè la divorano quasi subito. Buonissima, soffice e umida all'interno, poco dolce è solo da provare :-)

Io l 'ho preparata anche in versione gluten free sostituendo alla farina, la farina di riso e l'amido di mais, risultato fantastico.

La fonte della ricetta:Hovogliadidolce

120 g farina 00

3 uova

100 g burro 

1 cucchiaio cacao amaro

250 g ricotta

160 g zucchero di canna

140 g cioccolato fondente

1/2 bustina di lievito per dolci

Sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro e mettete da parte.

Nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso.

Aggiungete delicatamente la ricotta fatta sgocciolare e a temperatura ambiente, fatela incorporare al composto di uova e zucchero.

Aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata ed il cucchiaio di cacao amaro, non aggiungete farina fin quando l’impasto non incorpora del tutto quello precedente, continuate cosi’ con tutti gli altri ingredienti. 

Aggiungete il burro ed il cioccolato fatti raffreddare e per ultimo il lievito setacciato.

Imburrate una tortiera da 22 cm di diametro ed infornate a 160° per circa 45-50 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura e ricordate che la temperatura dipende dal forno che avete.

Trascorso il tempo di cottura, estraetela dal forno, fate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.

 

Corona di pane ripiena di prosciutto e mozzarella

Il pane mi affascina....

Mi piace impastarlo e vedere poi le varie fasi di crescita.

Nella mia città natia, "Palermo" i panettieri fanno almeno tre sfornate al giorno, il palermitano mangia sempre il pane rigorosamente caldo appena sfornato. 

Io ormai sono 20 anni che vivo fuori dalla Sicilia ed ormai mi sono abituata a comperarlo la mattina per poi mangiarlo la sera, ma ogni volta che scendo a casa lo divoro estasiata per la sua bontà. Spesso lo preparo a casa e così mi sembra di accorciare le distanze chilometriche che mi separano dalla mia amata città!

Domenica l'ho preparato ripieno di prosciutto e mozzarella e gli ho dato la forma di ciambella.

600 g farina 0
300 ml acqua
1 tazzina di olio extravergine
1 cucchiaio raso di sale 
2 cucchiai rasi di zucchero
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
150 g prosciutto cotto
1 mozzarella
sesamo q.b

Se avete una planetaria, mettete la farina, il sale e cominciate ad azionarla, aggiungete poco per volta l'acqua, dopo unite il lievito e lo zucchero e l'olio, si formerà un panetto che lavorerete altri 10 minuti, poi staccate il gancio, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare almeno un ora.

Se non avete la planetaria disponete la farina su un piano da lavoro e aggiungete i vari prodotti nell'ordine elencato sopra.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l 'impasto avendo cura di infarinare il piano da lavoro. Date la forma di un grande rettangolo e stendetelo dallo spessore di 1 centimentro circa. Disponete sopra le fette di prosciutto e la mozzarella ben sgocciolata ed affettata sottilmente. Arrotolate il rettangolo e formerete un lungo cilindro. Ungete uno stampo a ciambella e adagiatevi il cilindro con le due estremità unite. Bagnate la superficie con l'acqua e spolverizzate con del sesamo, fate lievitare un'altra oretta e poi infornate per 20 minuti circa a 180° o comunque finchè la ciambella non sarà ben dorata.

Focaccine ripiene di crema di nocciole cotte in padella

Quando mi sento un pò più in forma, mi piace pasticciare in cucina, mi distoglie dai pensieri, la casa si riempie di odori e mi sembra di essere tornata indietro nel tempo, quando vivevo una realtà normale. Quando vedo ricette che prevedono la cottura in padella, mi incuriosisco e le provo non appena posso. Tempo fa su fb "Fidelity cucina" avevo visto la ricetta che vi propongo, ai miei figli e mio marito è piaciuta molto, ve la mostro.

330 g farina00
110 g zucchero
110 ml latte
1 uovo
2 cucchiaino di lievito per dolci

Crema di nocciole q.b
zucchero a velo q.b

In una ciotola unite la farina con lo zucchero, il lievito e mescolate. In un bicchiere sbattete l' uovo e aggiungete il latte. Unite il composto liquido alla farina e mescolate inizialmente con una forchetta e dopo con le mani fino a formare un panetto morbido e liscio.

Infarinate il piano da lavoro e stendete il panetto, con l'aiuto di un coppapasta ricavate dei cerchi.

Mettete al centro di un cerchio un cucchiaino di crema di nocciole,

 chiudete con un altro cerchio, schiacciate i bordi con le dita o sigillateli con i denti di una forchetta.

Scaldate una padella anti aderente, spennellatela con un filo di olio e cuocete a fuoco basso le focaccine due minuti per lato.
A cottura ultimata spolveratele con lo zucchero a velo.

  

Semprefreschi panini palermitani

Ogni tanto i cibi della mia infanzia fanno capolino e con loro i ricordi e la nostalgia di tempi che furono e che non ritorneranno più....
Ricordo che per le gite mia madre mi comprava sempre i semprefreschi, panini all'olio che si mantenevano morbidi per tutto il giorno, da qui il nome "Sempre freschi"
Stamattina ho risvegliato la mia famiglia con il buon profumo del pane caldo, ne ho approfittato per festeggiare mio figlio per il suo onomastico ed invece del solito dolce gli ho preparato un panino fragante con crema di nocciole.

Ricetta tratta da  Francesco Borsellino.

500 g farina 00

7,5 g sale

5 g zucchero

50 ml olio extravergine

225 ml acqua

1 bustina di lievito di birra 

sesamo q.b (facoltativo)

olio extravergine q.b per spennellare

Su un piano di lavoro mettete la farina mischiata con il sale, aggiungete un pò di acqua a temperatura ambiente e cominciate ad impastare, unite il lievito e lo zucchero e la restante acqua, aggiungete l 'olio e lavorate l 'impasto fino a formare un composto liscio ed elastico. Fatelo riposare per 30 minuti, poi dividete l impasto in palline da 80 g circa, date la forma al panino e mettetelo a lievitare in una teglia da forno, se vi piace bagnate la superfice del panino con l 'acqua e passatelo nel sesamo.
Coprite i panini con della pellicola e fateli lievitare fino al raddoppio, poi infornateli a 180° circa per 20 minuti, a metà cottura spruzzate un pò d'acqua sui panini continuate la cottura e non appena sfornati, spennellate la superficie con l' olio extravergine.
A voi la scelta su come condirli, io li ho gustati con crema di nocciole e qualcuno col salame.