martedì 23 giugno 2015

Bucatini con broccoli zafferano e pangrattato tostato


Già è da un bel po' di giorni che la scuola è finita,
il tempo a mia disposizione invece di aumentare a me è diminuito, non riesco a capire come mai...... forse è vero che qualsiasi cosa, la si fa con più calma, trascorriamo tutti del tempo in più insieme, alle volte ciò ti porta a gioire, alle volte strilli e butteresti tutti fuori casa :-)
Una cosa però non è cambiata a casa mia, la fame di tutti i componenti della famiglia e soprattutto l'amore per la pasta.
L'altro giorno sfogliando una vecchia rivista di "Più cucina" ho preso spunto per il pranzo.
Una pasta ottima che racchiude il morbido dei broccoli e il  croccante  del pangrattato, naturalmente visto il periodo io ho usato dei broccoli surgelati :-).
Per 4 persone:

400 g bucatini
600 g broccoli
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di pinoli tostati
3 acciughe
4 cucchiai di pangrattato
1\2 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
sale\pepe

Per prima cosa tostate il pangrattato in un padellino con due cucchiai di olio e l'aglio schiacciato salate e pepate.

In un altra padella fate sciogliere le acciughe con 5 cucchiai di olio, aggiungete poi 3 cucchiai di acqua e fate sciogliere lo zafferano.

Tostate i pinoli.

In una pentola capiente piena di acqua fate cuocere i broccoli, quando l'acqua alzerà il bollore salatela e versate la pasta.

Scolatela al dente, ripassatela in padella con lo zafferano, servitela calda con una spolverata di pangrattato e pinoli.


mercoledì 10 giugno 2015

Bocconcini Siculi


Il pane è fonte di vita,
é casa, è condivisione, qualsiasi pane è meraviglioso, io li adoro tutti, naturalmente come in tutte le cose ho le mie preferenze, ne ho assaggiati di molti tipi, di molte città diverse ma quello che preferisco è senza dubbio il pane Siculo, non lo dico perché sono Siciliana, infatti ho imparato ad apprezzare molti alimenti che rispetto a quelle della mia infanzia li preferisco.
A casa mi piace spesso prepararlo quando ho tempo, perché penso che il profumo del pane appena sfornato riempia una casa, l'altro giorno su fb una mia amica d'infanzia ha pubblicato questi bocconcini, ed è stato amore al primo sguardo.
Grazie Gabriella per avermi passato la ricetta.
Per 12 bocconcini da 80 g circa

500 g farina 0
100 g farina di semola
20 ml olio extravergine
1 cucchiaio raso di sale
1 bustina di lievito di birra
350 ml acqua
semi di sesamo e di lino


Ho messo le farine su un piano da lavoro, ho aggiunto il sale, l'olio ho dato una mescolata con la forchetta, ho creato nuovamente la fontana ed ho unito il lievito e pian piano ho versato l'acqua tiepida.
Ho impastato energeticamente fino a formare una palla morbida ed elastica, ho coperto con un panno l'impasto facendolo lievitare per 2 ore circa.
Trascorso tale tempo ho diviso l'impasto in 12 palline di circa 80 grammi (voi potete farli più o meno grandi), ho steso una pallina alla volta formando un rettangolo che ho poi arrotolato su se stesso.

Ho dato la forma ai panini e li ho adagiati su una teglia ricoperta con carta forno.
Ho fatto lievitare altre due ore.

In una tazzina ho messo due dita di acqua e un filo d'olio ed ho spennellato la superficie dei panini, l'ho poi cosparsa con semi di sesamo e di lino.
Ho infornato a 200° per 15\20 minuti ed ecco il risultato.


lunedì 8 giugno 2015

Sbriciolata alla ricotta senza cottura



Tutto ha un inizio ed una fine!!!!
Oggi si è chiuso un ciclo per la mia bambina, lascia le elementari ..
Emozioni nel vedere tutti quei visini rigati dalle lacrime, emozioni nel rivedere la propria figlia dispiaciuta di lasciare i compagni e le maestre, emozioni nel vederla sbocciare, emozione perché solo a guardarla mi si riempie il cuore.....

Basta parlare di emozioni....piuttosto parliamo di festeggiamenti, perché per un ciclo che finisce uno nuovo ne inizia, quale modo migliore se non festeggiare con una torta?

Un dolce che ha cacciato tutta la malinconia e ci ha conquistato per il suo sapore....

La ricetta di questa torta l'ho trovata qui, ho portato qualche lieve modifica per mio gusto personale.

Una torta dal sapore unico e goloso.


Base e copertura:

250 g biscotti
4 cucchiai di crema alle nocciole
50 g di cioccolato fondente a pezzetti

Per la farcitura:

500 g ricotta di pecora
200 g zucchero
1 spolverata di cannella
50 g cioccolato fondente a pezzetti.


Mettete la ricotta a sgocciolare per una notte su di uno scolapasta.

Frullate i biscotti e poi mescolateli alla crema di nocciole ed al cioccolato a pezzetti.

Prendete uno stampo a cerchio senza fondo e poggiatelo su un piatto da portata, mettete più della metà dei biscotti e schiacciate bene con le mani.

Lavorate la ricotta ben asciutta con lo zucchero e la cannella. Unite il cioccolato e versate la crema sopra la base dei biscotti. Livellate la superficie con un cucchiaio e coprite con i restanti biscotti.

Mettete nel congelatore 10 minuti, trascorso il tempo indicato, passate la lama di un coltello lungo i bordi ed estraete il cerchio.
Mettete la torta in frigo fino al momento di servirla.

Si mantiene in frigo per 2\3 giorni.

sabato 6 giugno 2015

Cassata al forno


Il dolce di cui vi parlo, non ha bisogno di presentazioni, non è necessario essere siculi per conoscerla.
In Sicilia vi sono due versioni di cassate, quella classica, "La cassata Siciliana" e la versione al forno.
Io ho cercato di riprodurla a casa, per il sapore ci sono riuscita perchè ci somiglia veramente ma purtroppo nell'aspetto devo ancora migliorare.
La ricetta me l'ha data un'amica di mia sorella.
Questo dolce, anticamente veniva preparato nel periodo di pasqua, adesso la possiamo trovare in qualsiasi periodo dell'anno.

500 g farina 00
125 g strutto o burro
125 ml latte
150 g zucchero
1 uovo
1\2 cucchiaino di marmellata
2 cucchiaini di ammoniaca per dolci

800 g ricotta
400 g zucchero
1 spolverata di cannella

zucchero a velo per decorare.

Per prima cosa lavorate la ricotta con lo zucchero e la cannella dopo averla fatta sgocciolare per bene.
Mettetela in frigo e cominciate a lavorare la frolla.

In un piano da lavoro, mettete la farina a fontana e unite tutti gli ingredienti. Lavorateli fino a formare un panetto che farete riposare 30 minuti circa.

Trascorso il tempo di riposo, dividete la frolla in due parti, stendetene una e rivestite una teglia di 26 cm di diametro avendo cura di rivestire anche i bordi.

Versate la ricotta e con l'altra metà di frolla ricavate un cerchio che copra la torta.

Infornate a 160° per 20\25 minuti circa.

Una volta cotta, fatela raffreddare e spolveratela con abbondante zucchero a velo, poi con l'aiuto di un coltella disegnate delle linee sulla vostra cassata.

Si mantiene anche 2 o 3 giorni in frigo.

giovedì 4 giugno 2015

Pennette con pesce spada e melanzane


Qui a Roma il caldo è cominciato.....
Gli uccellini non smettono di cinguettare, gli alberi hanno una bellissima chioma, nei mercati si trova la bellissima frutta estiva, vedi in giro colori bellissimi, senti il sole che comincia a scaldare le case e senti la pelle che pizzica per il prurito delle zanzare :-(

Ci stanno delle cose che amo dell'estate, e come tutte le cose anche la bella stagione porta con se delle cose che a me personalmente non piacciono....ma qui sorvoliamo perché non voglio annoiarvi :-)

Il piatto che vi propongo oggi ha i profumi della mia terra, "La Sicilia"

Per 4 persone:

400 g penne rigate
3 fette di pesce spada
2 pomodori pelati
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
olio extravergine
peperoncino
sale
prezzemolo

Per prima cosa, pulite la melanzana, tagliatela a cubetti e friggetela.
Mettetela a sgocciolare su uno scola-pasta in maniera tale che perda l'olio in eccesso.

In una padella capiente fate dorare l'aglio schiacciato, aggiungete i pomodori pelati e fateli cuocere per 10 minuti. Con una forchetta schiacciateli, aggiungete a questo punto il pesce spada tagliato a dadini non troppo piccoli, fateli rosolare assieme al pomodoro, aggiustate di sale e unite se vi piace una spolverata di peperoncino.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e amalgamatela assieme al sugo di pesce spada, unite la melanzana e spolverate con abbondante prezzemolo fresco.
Nella ricetta originale troverete la menta al posto del prezzemolo, io ho scelto quest'ultimo per mio gusto personale.

mercoledì 3 giugno 2015

Crostone di sfoglia

Buongiorno a tutti, 
oggi mi sa che ho svegliato pure i galli :-)
Visto l'ora avrei dovuto proporvi dei cornetti caldi,
invece eccomi qui con una ricetta-non ricetta
Una vera goduria se andate di fretta o semplicemente se non vi va di stare molte ore in piedi a cucinare.
1 rotolo di sfoglia rettangolare
150 g prosciutto cotto
1 mozzarella

Adagiate la sfoglia su una teglia rivestita con carta forno, ricopritela con le fette di prosciutto.
Passate la mozzarella nel passaverdure in maniera tale da sbriciolarla per bene.
Spolverizzate le fette di prosciutto con la mozzarella sbriciolata e infornate a 180° per 15/20 minuti .
Tagliatela a quadrotti e servitela tiepida o fredda.