venerdì 18 gennaio 2019

Torta limone e ricotta


Cosa c'è di meglio nelle giornate uggiose di stare comodamente seduti sul divano, con un libro in mano, una copertina ed una bella fetta di torta in mano?
In realtà uno dei miei sogni è stare seduti su un'amaca con una bella limonata e leggere un bel libro, ma non potendo realizzare momentaneamente questo desiderio mi accontento della prima scena sul divano :-)
L'altro giorno ho preparato questa torta, rimane morbida dentro con un leggero gusto di freschezza dato dal limone, una vera goduria.
Vi mostro subito la ricetta.

3 uova
200 g farina 00
250 g ricotta
150 g zucchero di canna
buccia e succo di 1 limone
1 bustina di lievito
90 ml olio di mais
1 cucchiaio di zucchero a velo

In una ciotola unite le uova con lo zucchero di canna e con uno sbattitore, montatele finchè non saranno ben chiare e spumose.
Aggiungete la ricotta e continuate a sbattere, unite l'olio il succo del limone e la scorza grattuggiata.
Per ultima aggiungete la farina con il lievito setacciati.
Trasferite il composto in una teglia imburrata o ricoperta di carta forno e cospargete sopra la torta lo zucchero a velo, durante la cottura creera' una crosticina croccante che vi deliziera'.
Infornate a 160° per 25/30 minuti, ovviamente la temperatura è orientativa perchè ogni forno è a se', prima di estrarre la torta dal forno, fate sempre la prova dello stuzzicadente.

martedì 15 gennaio 2019

Torta ricotta e cioccolato


Primo post del 2019
prospettive per questo nuovo anno?
credo sia meglio non averne, non voglio nemmeno fare dei propositi, tanto so già che non li manterrei :-)
Inizio l'anno con una torta al cioccolato che in realtà ho scoperto nel 2018 ma ogni volta che la faccio è impossibile fotografarla perchè la divorano quasi subito. Buonissima, soffice e umida all'interno, poco dolce è solo da provare :-)
Io l 'ho preparata anche in versione gluten free sostituendo alla farina, la farina di riso e l'amido di mais, risultato fantastico.
La fonte della ricetta:Hovogliadidolce


120 g farina 00
3 uova
100 g burro 
1 cucchiaio cacao amaro
250 g ricotta
160 g zucchero di canna
140 g cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci

Sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro e mettete da parte.
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso.
Aggiungete delicatamente la ricotta fatta sgocciolare e a temperatura ambiente, fatela incorporare al composto di uova e zucchero.
Aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata ed il cucchiaio di cacao amaro, non aggiungete farina fin quando l’impasto non incorpora del tutto quello precedente, continuate cosi’ con tutti gli altri ingredienti. 
Aggiungete il burro ed il cioccolato fatti raffreddare e per ultimo il lievito setacciato.

Imburrate una tortiera da 22 cm di diametro ed infornate a 160° per circa 45-50 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura e ricordate che la temperatura dipende dal forno che avete.
Trascorso il tempo di cottura, estraetela dal forno, fate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.
 

martedì 27 novembre 2018

Corona di pane ripiena di prosciutto e mozzarella


Il pane mi affascina....
Mi piace impastarlo e vedere poi le varie fasi di crescita.

Nella mia città natia, "Palermo" i panettieri fanno almeno tre sfornate al giorno, il palermitano mangia sempre il pane rigorosamente caldo appena sfornato. 
Io ormai sono 20 anni che vivo fuori dalla Sicilia ed ormai mi sono abituata a comperarlo la mattina per poi mangiarlo la sera, ma ogni volta che scendo a casa lo divoro estasiata per la sua bontà. Spesso lo preparo a casa e così mi sembra di accorciare le distanze chilometriche che mi separano dalla mia amata città!
Domenica l'ho preparato ripieno di prosciutto e mozzarella e gli ho dato la forma di ciambella.

600 g farina 0
300 ml acqua
1 tazzina di olio extravergine
1 cucchiaio raso di sale 
2 cucchiai rasi di zucchero
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
150 g prosciutto cotto
1 mozzarella
sesamo q.b

Se avete una planetaria, mettete la farina, il sale e cominciate ad azionarla, aggiungete poco per volta l'acqua, dopo unite il lievito e lo zucchero e l'olio, si formerà un panetto che lavorerete altri 10 minuti, poi staccate il gancio, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare almeno un ora.
Se non avete la planetaria disponete la farina su un piano da lavoro e aggiungete i vari prodotti nell'ordine elencato sopra.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l 'impasto avendo cura di infarinare il piano da lavoro. Date la forma di un grande rettangolo e stendetelo dallo spessore di 1 centimentro circa. Disponete sopra le fette di prosciutto e la mozzarella ben sgocciolata ed affettata sottilmente. Arrotolate il rettangolo e formerete un lungo cilindro. Ungete uno stampo a ciambella e adagiatevi il cilindro con le due estremità unite. Bagnate la superficie con l'acqua e spolverizzate con del sesamo, fate lievitare un'altra oretta e poi infornate per 20 minuti circa a 180° o comunque finchè la ciambella non sarà ben dorata.

venerdì 16 novembre 2018

Focaccine ripiene di crema di nocciole cotte in padella


Quando mi sento un pò più in forma, mi piace pasticciare in cucina, mi distoglie dai pensieri, la casa si riempie di odori e mi sembra di essere tornata indietro nel tempo, quando vivevo una realtà normale. Quando vedo ricette che prevedono la cottura in padella, mi incuriosisco e le provo non appena posso. Tempo fa su fb "Fidelity cucina" avevo visto la ricetta che vi propongo, ai miei figli e mio marito è piaciuta molto, ve la mostro.

330 g farina00
110 g zucchero
110 ml latte
1 uovo
2 cucchiaino di lievito per dolci

Crema di nocciole q.b
zucchero a velo q.b

In una ciotola unite la farina con lo zucchero, il lievito e mescolate. In un bicchiere sbattete l' uovo e aggiungete il latte. Unite il composto liquido alla farina e mescolate inizialmente con una forchetta e dopo con le mani fino a formare un panetto morbido e liscio.
Infarinate il piano da lavoro e stendete il panetto, con l'aiuto di un coppapasta ricavate dei cerchi.
Mettete al centro di un cerchio un cucchiaino di crema di nocciole,

 chiudete con un altro cerchio, schiacciate i bordi con le dita o sigillateli con i denti di una forchetta.
Scaldate una padella anti aderente, spennellatela con un filo di olio e cuocete a fuoco basso le focaccine due minuti per lato.
A cottura ultimata spolveratele con lo zucchero a velo.
  





lunedì 12 novembre 2018

Semprefreschi panini palermitani


Ogni tanto i cibi della mia infanzia fanno capolino e con loro i ricordi e la nostalgia di tempi che furono e che non ritorneranno più....
Ricordo che per le gite mia madre mi comprava sempre i semprefreschi, panini all'olio che si mantenevano morbidi per tutto il giorno, da qui il nome "Sempre freschi"
Stamattina ho risvegliato la mia famiglia con il buon profumo del pane caldo, ne ho approfittato per festeggiare mio figlio per il suo onomastico ed invece del solito dolce gli ho preparato un panino fragante con crema di nocciole.

Ricetta tratta da  Francesco Borsellino.

500 g farina 00
7,5 g sale
5 g zucchero
50 ml olio extravergine
225 ml acqua
1 bustina di lievito di birra 
sesamo q.b (facoltativo)
olio extravergine q.b per spennellare


Su un piano di lavoro mettete la farina mischiata con il sale, aggiungete un pò di acqua a temperatura ambiente e cominciate ad impastare, unite il lievito e lo zucchero e la restante acqua, aggiungete l 'olio e lavorate l 'impasto fino a formare un composto liscio ed elastico. Fatelo riposare per 30 minuti, poi dividete l impasto in palline da 80 g circa, date la forma al panino e mettetelo a lievitare in una teglia da forno, se vi piace bagnate la superfice del panino con l 'acqua e passatelo nel sesamo.
Coprite i panini con della pellicola e fateli lievitare fino al raddoppio, poi infornateli a 180° circa per 20 minuti, a metà cottura spruzzate un pò d'acqua sui panini continuate la cottura e non appena sfornati, spennellate la superficie con l' olio extravergine.
A voi la scelta su come condirli, io li ho gustati con crema di nocciole e qualcuno col salame.

lunedì 29 ottobre 2018

Fantasmini di lecca-lecca


Dolcetto o scherzetto?
Anche quest'anno siamo arrivati al tanto atteso giorno dai bambini,
i miei ormai son grandi, mi fa lo stesso piacere preparare qualcosa a tema per i bimbi che quella sera busseranno alla mia porta.
Quest'anno ho travestito delle lecca lecca che i bimbi adorano in versione fantasma. Da anni li vedevo circolare in rete e quest'anno eccoli qua anche sul mio blog, io ho adoperato una vecchia maglietta bianca, se ne siete sprovvisti potete usare dei fazzolettini di carta. Vi mostro quello che vi occorre:
Materiale occorrente:
1 maglietta bianca
elastichini
forbice
lecca-lecca
pennarello nero



Tagliate tanti quadratini tanti quanto sono i lecca-lecca
Mettete il lecca lecca al centro del quadrato
Fermate il lecca lecca con due elastichini
Disegnate con il pennarello gli occhi e la bocca
ed ecco che il fantasmino è pronto. Auguro a tutti i bimbi un felice Halloween e ricordate che io vi aspetto :-)

giovedì 25 ottobre 2018

Rotolini di melanzana


Chi non muore si rivede!!!
Mai detto fu più appropriato :-)
Scusate la lunga assenza dal mio e dai vostri blog, ma ho affrontato e sto continuando ad affrontare un grave problema di salute!!
Spesso non ci rendiamo conto di quanto sia bella la normale vita quotidiana e diamo sempre tutto per scontato, finchè un giorno come un altro ti alzi e boom la tua vita viene sconvolta e ti senti di vivere dentro un film horror. La quotidianità non esiste piu' e ciò che prima per te era importante non ha piu' alcun valore come ad esempio il blog, oggi però voglio riprendere in mano per quanto mi è possibile la mia vita e farla rientrare in una quantomeno apparente normalità, non sarà sempre possibile ma voglio provarci, lo devo a me stessa, ai miei figli, alla mia famiglia ed a tutti coloro che mi vogliono bene :-)
Vi ho annoiato abbastanza :-) passo direttamente alla ricetta, che mi lega molto alla mia infanzia, gli involtini di melanzana che erano piu' che altro uno svuota frigo, buoni da preparare in anticipo, possono essere mangiati sia caldi che freddi e conservati in frigo si mantengono anche per tre giorni.


Per 2 persone:

3 melanzane
1 uovo sodo
1 mozzarella
100 g pancetta a dadini affumicata
5 cucchiai di pangrattato
olio extravergine q.b
sale
200 ml sugo pronto
Grana grattugiato q.b
olio per friggere.

Affettate le melanzane e friggetele in olio caldo, mettetele a scolare su uno scolapasta per farle perdere l'olio in eccesso.
In un padellino mettete il pangrattato con un filo d'olio e fatelo tostare.
Trasferitelo in una ciotola ed aggiungete, il sale, l'uovo sodo sbriciolato, la mozzarella tagliata a dadini, un cucchiaio di grana, la pancetta e mescolate bene il tutto.
Preparatevi un tagliere e tutti gli ingredienti 
In una pirofila da forno, mettete qualche cucchiaio di sugo preparato precedentemente.
Prendete una fetta di melanzana e mettete al centro un cucchiaio di condimento
Ripiegate i bordi e adagiatela sulla pirofila.
Continuate cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti
Se vi rimane del condimento, cospargetelo sopra gli involtini
Ricoprite i rotolini di melanzana con il sugo e cospargete di grana grattuggiato e se l'avete potete aggiungere del basilico fresco
Infornate a 180° per dieci minuti circa giusto il tempo di far gratinare.
Gustateli caldi o freddi