Pennette con pesce spada e melanzane

Qui a Roma il caldo è cominciato.....
Gli uccellini non smettono di cinguettare, gli alberi hanno una bellissima chioma, nei mercati si trova la bellissima frutta estiva, vedi in giro colori bellissimi, senti il sole che comincia a scaldare le case e senti la pelle che pizzica per il prurito delle zanzare :-(

Ci stanno delle cose che amo dell'estate, e come tutte le cose anche la bella stagione porta con se delle cose che a me personalmente non piacciono....ma qui sorvoliamo perché non voglio annoiarvi :-)

Il piatto che vi propongo oggi ha i profumi della mia terra, "La Sicilia"

Per 4 persone:

400 g penne rigate
3 fette di pesce spada
2 pomodori pelati
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
olio extravergine
peperoncino
sale
prezzemolo

Per prima cosa, pulite la melanzana, tagliatela a cubetti e friggetela.
Mettetela a sgocciolare su uno scola-pasta in maniera tale che perda l'olio in eccesso.

In una padella capiente fate dorare l'aglio schiacciato, aggiungete i pomodori pelati e fateli cuocere per 10 minuti. Con una forchetta schiacciateli, aggiungete a questo punto il pesce spada tagliato a dadini non troppo piccoli, fateli rosolare assieme al pomodoro, aggiustate di sale e unite se vi piace una spolverata di peperoncino.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e amalgamatela assieme al sugo di pesce spada, unite la melanzana e spolverate con abbondante prezzemolo fresco.
Nella ricetta originale troverete la menta al posto del prezzemolo, io ho scelto quest'ultimo per mio gusto personale.