Involtini di zucchina con pangrattato aromatizzato

Oggi è una classica giornata invernale, tanta pioggia e freddo, una di quelle giornate in cui mi piacerebbe stare tutto il giorno nel divano con una copertina e la mia dolce cagnolina vicino a me :-) 

Ok ho smesso di sognare perchè la mia cagnolina non vuole stare comodamente seduta accanto a me ma vuole giocare, mia figlia vorrebbe fare merenda, quindi  tocca mettermi in movimento :-)

Vi lascio con una ricetta economica e leggera delle zucchine grigliate.

Per 4 persone:

4 zucchine
olio extravergine
sale
menta
5 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di pasta di acciughe

Pulite le zucchine ed affettatele nel senso della lunghezza.
In una tazzina da caffè mettete due dita di olio ed una spolverata di menta ed un pizzico di sale.
Adagiate le zucchine su una piastra ben calda e fatele arrostire spennellandole con l'olio aromatizzato.

In una padellino mettete la pasta di acciughe con un filo generoso di olio, fate sciogliere per bene ed unite il pangrattato, fate brustolire sempre mescolando e spegnete.
Al centro di ogni zucchina mettete un cucchiaino di pangrattato e ripiegate facendo attenzione che non fluoriesca il condimento.
Servite calde tiepide o anche fredde :-)