pizza alla parmigiana

Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa

vedrai che il mondo poi ti sorriderà.

(Pino Daniele)

“Stasera ti preparo la pizza” è uno dei modi di dire “ti amo” che preferisco.
(IlReQuieto, Twitter)

Se dovessi scegliere l'ultimo cibo da assaggiare prima di morire, nonostante il mio amore spropositato per i dolci, la mia scelta ricadrebbe sicuramente sulla pizza.

Io la adoro, penso che chi l'ha ideata per la prima volta sia un genio.

A casa mia almeno una volta a settimana la mangiamo, per fortuna anche mio marito ed i miei figli la adorano.

Auguro a tutti un buon fine settimana e un augurio speciale a tutte le donne e mamme del mondo :-)

450 g farina 0

100 g semola di grano duro rimacinata

1 cucchiaio raso di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito di birra liofilizzato

300 ml acqua

1/2 tazzina da caffè di olio extravergine

1 melanzana

olio per friggere

250 g salsa di pomodoro

origano

basilico a pezzetti

grana grattugiato

Su un piano di lavoro lavorate la farina con tutti gli ingredienti avendo cura di non far unire il lievito con il sale.
Impastate energeticamente e formate un composto morbido ed elastico.
Mettete a lievitare per almeno tre ore. L'impasto viene ancor più buono se impastate la sera dimezzando il lievito e lasciate riposare tutta la notte.
Nel frattempo che l'impasto lievita, pulite la melanzana, affettatela e friggetela in olio caldo, mettetela a scolare togliendo l'olio in eccesso.
Stendete l'impasto lievitato più o meno sottile in base ai vostri gusti

Distribuite un velo di salsa di pomodoro

Aggiungete le fette di melanzana

Ricoprite con altra salsa ed infornate a 200° per 15/20 minuti

Non appena cotta spolverate con del grana grattugiato e del basilico sbriciolato.