Risotto ai funghi

Quali sono i funghi che si possono mangiare? Tutti, indistintamente! Ma alcuni, una volta sola.

Anonimo

I funghi così buoni e profumati, quest'anno sono stati la scoperta di mio figlio, li adora e li mangerebbe ogni giorno. A casa mia i cibi o li adorano o li odiano, la cosa buffa è che un cibo che mangiavano con amore, il giorno dopo non lo vogliono nemmeno vedere e viceversa, quindi finché dura questo amore continuo a cucinarlo :-)

Per 2 persone:

200 g riso

200 g funghi

1 noce di burro

1 tazzina di vino bianco

2 cucchiai di parmigiano

1 spicchio di aglio

sale

Brodo q.b

prezzemolo

olio

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Schiacciate l'aglio e in una padella con un filo di olio, fateli rosolare, salate e sfumate con il vino continuando la cottura altri 5 minuti.Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto poi portate a cottura il risotto aggiungendo poco brodo alla volta.

Non appena cotto, spegnete la fiamma e mantecate con il burro e parmiggiano.

Spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite caldo.

Biscotti ripieni con crema profumata al limone e mela

"Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto!... Lo so, adesso lei mi dirà:- Si impara sbagliando!-… " No, quello che stavo  per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!" (dal film "Sapori e dissapori")

Magari avessimo un libro per la vita....
Un libro che ci insegna a vivere senza sbagliare...
Ad educare i figli nel miglior dei modi...

Purtroppo il libro non esiste e possiamo solo imparare dai nostri sbagli, :-)

Oggi vi propongo la ricetta dei biscotti ripieni, io ho voluto riempirli con crema profumata al limone e mela, voi potete sbizzarrirvi con ciò che più vi piace.

Per la frolla:

300 g farina 00

100 g burro morbido

1 uovo

vanillina

70 g zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:

250 ml latte

1 tuorlo

30 g amido

50 g zucchero

vanillina

scorza di limone

1 mela tagliata a cubetti

Preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti su un piano di lavoro.

Lavorate con le mani fino a formare un panetto.

Preparate adesso la crema:

In un pentolino mettete il tuorlo,l'amido, lo zucchero la vanillina e la scorza. Mescolate con una frusta e aggiungete un pò di latte alla volta. Mettete sul fuoco e continuate a mescolare finché la crema non comincia ad addensarsi, a questo punto spegnete il fuoco.

Per rendere la crema ancor più vellutata, potete frullarla.

Stendete la frolla e con l'aiuto di un taglia-biscotti tondo ricavate dei cerchi, mettete al centro un cucchiaio di crema e sopra adagiate i pezzetti di mela, richiudete con un altro cerchio di frolla e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 170° per 15 minuti circa.

Io qualcuno l'ho farcito con crema alle nocciole.

Spezzatino "Aggrassato" con patate

Oggi vi propongo un piatto della mia terra, " U spezzatino aggrassato", dove con il termine "aggrassato " non si intende, carne ricca di grasso, ma carne avvolta da una glassa generata dalla fusione delle patate e delle cipolle.

Anticamente,  l'impossibilità da parte dei ceti meno abbienti di acquistare carne, rendeva questo piatto, unico e da preparare solo in determinate occasioni come banchetti domenicali o ricorrenze speciali.

A Palermo l'Aggrassato viene cucinato in due modi:

A tutto "r'intra  " cioè mettendo tutti gli ingredienti insieme nel tegame, coprendo poi con acqua o brodo e lasciando cucinare il tutto, oppure facendo rosolare i vari ingredienti per poi unirli cottura durante.

Io ho usato il secondo metodo e tagliando un pò più piccole le patate e abbondando un pò di più nelle dosi, con il sughetto dell'aggrassato potete anche condire favolosi piatti di pasta.

Per questa ricetta mi sono ispirata anche ad un' amica Blogger la cara Mimma, ogni volta che passo da lei mi sento un pò a casa!

Per 4 persone:

600 g di carne per spezzatino
1 kg di patate
800 g cipolle dorate
rosmarino in polvere
2 foglie di alloro
1 tazzina di vino bianco
sale
olio extravergine q.b

In un tegame fate rosolare a fuoco basso le cipolle affettate, il rosmarino e le foglie di alloro.
Unite la carne e mescolate per bene, sfumate con il vino bianco, allungate con un pò di acqua calda e continuate a cuocere per almeno per almeno 30 minuti, chiudendo il tegame con un coperchio .
Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti,
fatele rosolare in una padella con abbondante olio e alla fine scolatele su carta assorbente e poi unitele alla carne.Aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Frittata con il cavolfiore al forno

Quante volte le apparenze ci ingannano?
Non sempre le cose sono come sembrano....
Anche in cucina ci sono dei cibi che per il loro profumo ti portano ad amarli o non guardarli nemmeno.

Spesso gli odori ci inebriano talmente tanto che alla fine il sapore non corrisponde al gusto....
Alle volte invece succede l'effetto contrario, come nel caso del povero cavolfiore, infatti il suo profumo pessimo non corrisponde al suo delizioso sapore, per non parlare poi di quanto ci faccia bene mangiarlo......

A casa mia per fortuna piace a tutti e riusciamo a sopportarne lo sgradevole odore per poi rifarci con il suo gusto inconfondibile.

Io almeno almeno una volta a settimana, per la gioia dei miei vicini ahahhah, lo cucino in tantissimi modi, uno tra questi è la frittata al forno :-)

1 cavolfiore
5 uova
100 g pancetta a dadini(potete sostituire con ciò che più vi piace)
sale
1 mozzarella o primosale o provola
3 cucchiai di grana grattugiato

Lessate il cavolfiore in acqua salata.
Appena cotto scolatelo e con una forchetta schiacciatelo per bene e mettetelo in un recipiente in cui poi aggiungerete le uova e tutti gli altri ingredienti a pezzettini (potete aggiungere ciò che più vi piace).
Versate il composto in una teglia da forno di circa 24 cm di diametro 

Spolverate la superficie con un cucchiaio di grana che avrete tenuto da parte e infornate a 170° per 20 minuti circa.

La potete gustare calda ma è ottima anche fredda.

Ciambella alla nutella senza olio, burro e uova

Durante la nostra vita, quanto tempo impieghiamo ad aspettare?
Aspettiamo che passi un momento brutto.....
Che ne venga uno bello..........
Che passi una banale malattia......
Che venga il principe azzurro.....
Aspettiamo le file interminabili ai supermercato o le poste.....
La lista di tutto ciò che aspettiamo sarebbe interminabile, per fortuna spesso il saper aspettare ci ricompensa,
a voi va di aspettare che scrivo la ricetta di questa delizia? :-)
La ricetta originale la trovate qui:

200 g farina
50 g fecola
350 ml latte
100 g zucchero
1 bustina lievito per dolci
200 g nutella 
1 cucchiaio di cacao amaro 
zucchero a velo per decorare.

Setacciate gli ingredienti secchi.
In un pentolino scaldate il latte e fate sciogliere la nutella.
Unite il composto liquido con gli ingredienti setacciati, mescolate per bene e versate l'impasto ottenuto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato o rivestito di carta forno.
Infornate a 160° per 15/20 minuti.
Appena sfornata lasciatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.

Torta alla panna

Se dovessi identificarmi in un dolce, sicuramente sarei la "panna",
 bianca, candida così leggera da sembrare una nuvola.
La panna che non sempre sta in bella mostra, come nel caso della mia torta che si trova al suo interno.

Con questo dolce auguro a tutti una buona settimana :-)

2 uova intere + 1 tuorlo
180 g zucchero
150 g farina di riso
100 g farina 00
250 ml panna liquida
1 bustina di lievito
zucchero a velo per decorare.

Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve questi ultimi e metteteli da parte.
Lavorate i tuorli con lo zucchero finché non diventano belli spumosi, aggiungete le farine setacciate con il lievito, la panna e infine unite gli albumi, facendo attenzione a mescolare dall'alto verso il basso per non farli smontare.
Ungete una tortiera da 24 cm, versate il composto e infornate a 160° per 15/20 minuti circa, prima di estrarre la torta dal forno fate sempre la prova dello stuzzicadenti.
Appena fredda, disponete la torta su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Crostata cioccolatosa e sfoglia

Buon anno a tuttiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!
Da parecchio tempo non aggiornavo il mio angoletto virtuale, ma giuro che ho cucinato e mangiato lo stesso, ahahahahha
Sono stati giorni frenetici, ed oggi finalmente sto ritagliando un attimino di tempo per me e il blog.
Ci tenevo ad augurare a tutti un sereno anno, e vi lascio con un dolce che ho sperimentato il mese scorso.
In realtà questo è un dolce degli avanzi, infatti mi era avanzata della frolla e della sfoglia e li ho uniti in un unico dolce...

200 g farina o
200 g farina di riso
200 g burro morbido
2 tuorli
160 g zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 rotolo di sfoglia
1 tavoletta di cioccolato fondente

In una ciotola lavorate le farine con il burro e aggiungete un tuorlo alla volta, unite il lievito, lo zucchero e formate un panetto.

Io ho rivestito uno stampo da plum-cake con carta forno (voi potete usare qualsiasi teglia),
ho steso l'impasto, con una forchetta ho bucherellato la superficie, ho riempito lo strato di frolla col cioccolato ed infine ho coperto con uno strato di sfoglia.
Sempre con l'aiuto di una forchetta sigillate i bordi ed infornate a 180° per 15/20 minuti. Ricordo sempre che temperatura e durata di cottura varia a secondo del forno che avete.
Una volta cotta, fatela freddare e spolveratela con zucchero a velo.

Torta semplice

L'amicizia cos'è?
Bella domanda...penso che ognuno di noi abbia una risposta da dare, io vi dico la mia opinione.
E' fondamentalmente amore, 
è condivisione di gioie e dolori,
è complicità,
ma soprattutto è semplicità.....
Non tutti abbiamo lo stesso concetto di amicizia,
molti la  scambiano per semplice conoscenza...
Io cerco spesso infatti di far capire questo concetto anche ai miei figli che erroneamente considerano tutti compagni di scuola "Amici" .

La torta che vi propongo oggi è semplicissima ma per la sua bontà non ha nulla da invidiare alle torte più complicate o ricche di creme, io l'ho voluta preparare così ma voi potete anche arricchirla con  ciò che più vi piace: cioccolato, frutta secca..

150 g farina 00
150 g fecola
3 uova
125 g burro morbido
80 ml latte
1 bustina di lievito
200 g zucchero
zucchero a velo per decorare.
Lavorate in una ciotola capiente le uova con una frusta da cucina e incorporate poco alla volta lo zucchero, senza smettere di mescolare. Aggiungete le farine setacciate, il lievito, il latte, il burro tagliato a tocchetti . Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in una tortiera di 22 cm foderata con la carta forno. Infornate a 160°C per 30 minuti, fate sempre la prova dello stecchino.

Girelle di sfoglia ai funghi, patate e prosciutto

La vita è fatta di treni...
Treni che partono, treni che arrivano...
Il problema sta nel riconoscere il treno giusto per poi prenderlo...
Tante volte però mi son sbagliata, ho preso quello sbagliato, sono scesa ed ho aspettato il prossimo....
Nessuno può darci la certezza di quale sia quello adatto a noi, e così adesso dopo una certa esperienza ho imparato.... già ho deciso di andare a piedi...ahahhahah... certo forse non arrivo puntuale ma tanto si sa, chi va piano va sano e va lontano :-)
E voi? avete sempre preso i treni giusti?

Vi auguro un buon inizio settimana :-)

Inizio la settimana proponendovi un piatto sfizioso e goloso che ho visto qui

Per 4 persone:
1 rotolo di sfoglia rettangolare
3 patate  
8 funghi
1 spicchio d'aglio
sale
olio extravergine
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di formaggio
sesamo q.b

Per prima cosa lessate le patate in acqua salata, non appena cotte fatele raffreddare e poi schiacciatele.

In una padella mettete l'aglio schiacciato, i funghi affettati e un filo d'olio e fateli cuocere a fiamma bassa, non appena cotti fateli freddare.

Stendete la sfoglia e farcitela con il prosciutto, le patate, i funghi

aggiungete inoltre il formaggio e poi arrotolate, bagnate la superficie e cospargete con il sesamo,infine tagliate a fette.

Disponete le girelle su una teglia rivestita di carta forno ed infornate a 170° per 15/20 minuti.

Crostata ciocco-ricotta

E' arrivato il freddo,
accendere il forno è diventato davvero piacevole,
quando nell'aria si sprigionano gli odori di cucinato, il calore che si avvolge, tutti i membri della famiglia che si avvicinano alla cucina annusando ed in coro esclamano:" cos'è questo buon odore?"  è proprio in quel momento che ti senti ancor di più a casa....
Da me la domenica non manca mai il dolce, ed è proprio qualche settimana fa che ho preparato questa crostata....
Io l'ho voluta preparare in una teglia piccola, 20 cm perché volevo assaporare il sapore del biscotto, voi potete anche farla più grande e meno biscottata, dipende dai vostri gusti.

200 g farina 0
200 g farina di riso
200 g burro morbido
2 tuorli
160 g zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
300 g ricotta di pecora
140 zucchero
1 pizzico di cannella
60 g cioccolato fondente.

Per prima cosa lavorate la ricotta con la cannella ed i 140 g di zucchero.

In una ciotola capiente, mettete le farine ed il burro e lavorateli con le mani, aggiungete un tuorlo alla volta, lo zucchero ed il lievito e formate un panetto.

Rivestite una teglia di carta forno e distribuite più della metà dell'impasto.
Rivestite il fondo della crostata con il cioccolato tritato.

Ricoprite con la ricotta, ed infine decorate con le strisce che ricaverete dall'impasto avanzato.

Infornate a 160° per 20 minuti circa, naturalmente sia la temperatura che i tempi di cottura variano da forno a forno.

Auguro a tutti voi un sereno e felice fine settimana :-)

Intreccio di wurstel

La vita è un insieme di strade... corte, lunghe, incroci, ponti...
ognuno sceglie la sua via, e se sbagli strada a volte puoi tornare indietro e ricominciare il tuo percorso, a volte invece un errore di percorso può trasformare la tua vita.
Speriamo che le trasformazioni siano sempre in meglio :-)

Anche il mio wurstel ha fatto vari percorsi, vari intrecci, alla fine il risultato è stato molto positivo :-))
Tempo fa ho visto questo intreccio da Mysia, io ho preso solo l'idea, ai miei figli è piaciuto molto.

1 confezione di sfoglia rettangolare
8 wurstel
semi di sesamo qb

Adagiate la sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un coltello praticate dei tagli orizzontali larghi circa 1 cm.

A questo punto, prendete i wurstel e inseriteli in verticale alternandoli sopra e sotto la sfoglia.

Spennellate la superficie della sfoglia con acqua e cospargetela di semi di sesamo.

Infornate a 170° per 15/20 minuti o comunque finché la superficie non sarà ben dorata.

Una volta cotta, servitela a quadratini.

Cannoli di pane con panna

Vi capitano mai quelle giornate in cui cambiereste tutto di voi?
Beh a me si e tante volte.
Vorrei essere più alta,
più magra,
vorrei avere due gambe chilometriche,
vorrei non essere golosa,(almeno esaudirei un desiderio e sarei più magra,ahaha)
Vorrei avere un carattere più forte,
Vorrei, vorrei.....bla bla bla .....
Tra le tante cose che vorrei, ci sta pure il desiderio di mangiare cose buone senza tanta fatica :-)
Quest'ultimo desiderio per fortuna è realizzabile :-)
Tempo fa ho visto sul web questa ricetta veloce,facile e senza cottura, l'ho subito preparato portando qualche modifica :-)
L'idea l'ho trovata qui:

Per circa 10 cannoli:

1 confezione di pane in cassetta senza bordi
250 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero
50 g cioccolato fondente

Ho estratto un foglio di pane dalla confezione, ho diviso a metà

Con un mattarello, l'ho appiattito un pò

Ho arrotolato il foglio di pane formando un cilindro e facendo aderire per bene i bordi

Ho montato la panna con lo zucchero ed ho riempito i cannoli con l'aiuto di una saccapoche, ho continuato fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infine ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria, l' ho versato dentro un conetto di carta che mi sono costruita con la carta forno, ed ho decorato i miei cannoli :-)

Brioche Butchy

Mi piace la domenica, si riesce a fare tutto con più calma,
nessuna corsa, e ci si ritrova tutta la famiglia insieme anche a colazione.
Questo fine settimana è stato molto intenso e pieno, ho avuto ospite a casa il mio "nipotino" con la ragazza e l'ho voluto un pò coccolare preparandogli una golosa colazione :-)

Tempo fa girando sul web ho visto questa ricetta e me ne sono subito innamorata, è una brioche di origine tedesca, nell'impasto al posto del burro c'è la panna che la rende "apparentemente" leggera :-)

500 g farina 0
1 bustina di lievito secco di birra
2 uova
60 g zucchero
1 cucchiaino di sale
100 ml latte
200 ml panna fresca
zucchero a velo per decorare

Sciogliete il lievito in un pò di latte tiepido e fate agire per 10 minuti.

Mescolate la farina con lo zucchero ed il sale ed unitela al lievito.

Sbattete le uova e unitele al latte, infine aggiungeteli alla farina, per ultimo unite la panna e impastate fino a formare un panetto liscio ed elastico.
Lasciatelo lievitare fino al doppio del suo volume, io l'ho lasciato lievitare una notte intera.
Non appena lievitato formate delle palline di 100 g circa e disponetele nella teglia

Lasciate lievitare altri 30 minuti

Infine infornate a 160° per 20/30 minuti circa, naturalmente i tempi di cottura variano da forno a forno.
Non appena sfornata, lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo, naturalmente la mia golosità non ha limiti e l'ho mangiata con un velo di crema alle nocciole al centro, mmmm divina :-)

Muffoletta palermitana

Oggi 2 novembre, commemorazione dei defunti, a Palermo è la "festa dei morti".
In questo giorno per tradizione palermitana, i bambini ricevono dei doni che vengono portati (così gli viene detto!) dalle anime dei cari non più in vita tra noi.
I bambini al loro risveglio devono trovare i regali cercandoli in ogni angolo nascosto della casa .
Dopo aver trovato i doni, si fa un insolita colazione con la "Muffoletta", pane spugnoso e morbido, tradizionalmente condito con olio, sale, origano, acciughe salate e formaggio a scaglie.
Anch'io ho preparato la mia "Muffoletta" ed ho rivissuto le mie tradizioni, "Mmmmm.....che bontà", ad ogni morso un ricordo che mi rendeva ancor più buono il sapore di quello che stavo mangiando.

Per 10 muffolette da 100 g ciascuna:
300 g farina 00
300 g farina rimacinata
1 tazzina di olio
300 ml acqua
2 cucchiai di miele
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
sesamo q.b

Unite le due farine e disponetele a fontana su un piano da lavoro, aggiungete i vari ingredienti avendo l'accortezza di non far entrare a contatto il lievito con il sale. Lavorate il composto fino a formare un panetto liscio ed elastico che metterete a lievitare.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete il panetto in 10 palline di 100 g ciascuna, disponetele schiacciandole su una teglia da forno unta, cospargete la superficie di sesamo e fate lievitare altri 30 minuti circa.

 Infine, infornate a 200° per 20 minuti circa o comunque finchè la superficie non sarà ben dorata.

Conditele con olio, sale, acciughe, origano e scaglie di formaggio o come più vi piace.