Sfinci di San Giuseppe e auguri al mio papà

Un vero uomo è il proprio padre.

Jean Anouilh, La foire d'empoigne, 1979

Potrei anche fermarmi qui e non aggiungere altre parole, perchè la citazione sopra dice tutto.

Domani è la festa del papà ed io ho voluto preparare un dolce che in Sicilia viene preparato per questa ricorrenza.

Mio papà adorava la "sfincia" ed io domani gustandola mi sentirò vicino a lui <3.

Naturalmente ho voluto omaggiare anche il mio compagno di vita, padre dei miei due splendidi gioielli.

Auguri a tutti i papà degni di questo nome.

La sfincia è un dolce fritto tipico siciliano, ha un aspetto irregolare e il suo interno si presenta spugnoso da cui ha preso il nome (spugna).

Viene farcita con crema di ricotta, granella di pistacchi e ciliegia e scorzette candite (che io ho omesso)

Ho seguito la ricetta di mia sorella :-)

Per 8 sfince:

2 uova

125 ml acqua

125 g farina 0

75 burro

un pizzico di sale

300 g ricotta di pecora

100 g zucchero

1 pizzico di cannella

1 cucchiaio di gocce di cioccolata

30 g granella di pistacchi

4 ciliege candite.

olio per friggere.

La preparazione di questi dolci è abbastanza semplice, si preparano come i bignè, la cosa più fastidiosa è la frittura che vi spiegherò più avanti.

In un tegame versate l'acqua, il sale

e mettete il burro.

Accendete il fuoco, e non appena il burro si scioglie, versate la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Si formerà una palla che si stacca per bene dalle pareti del tegame, spegnete il fuoco.

Mettete l'impasto ottenuto in una scodella, fatelo raffreddare un pò e poi unite il primo uovo.

Con l'aiuto delle fruste elettriche mescolate per bene e non appena l'uovo si è assorbito aggiungete l'altro.

Dovrà risultare un composto non lavorabile a mano.

In un tegame a bordi alti, mettete l'olio per friggere.

Qui dovete avere un pò di pazienza.

Non appena l'olio è caldo, versate un cucchiaio di composto.

Dovrete rigirare in continuazione la sfincia e con l'aiuto di un cucchiaio di legno date dei piccoli colpetti alla frittella.

La temperatura dell 'olio non deve essere troppo alta altrimenti la sfincia si brucerà esternamente.

La cottura deve durare circa 7 minuti, trascorso qualche minuto la sfincia esploderà cioè formerà delle crepe

Vi consiglio di cuocere al massimo due sfince per volta perchè durante la cottura raddoppiano il volume iniziale.

Terminata la frittura del dolce, potete preparare la crema setacciando la ricotta con lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato.

Inserite la crema ottenuta in una sacca da pasticcere, bucate leggermente l'interno facendo penetrare la crema e ricopritene anche la superficie.

Guarnite con granella di pistacchi e metà ciliegia candita.

Ecco l'interno spugnoso

Auguri a tutti i papà :-)

Coni di sfoglia con crema al caffè

Un alimento che nel mio frigo non manca mai è la sfoglia.
Può essere usata per dolci e salati, risolve cene e dopo cene, basta solo un pò di fantasia ed il gioco è fatto :-)
Questi coni li avevo già proposti ripieni con la panna montata, questa volta ve li propongo con la crema al caffè.

Rotolo di pasta sfoglia rettangolare
125 g mascarpone
125 ml  panna fresca
3 cucchiai rasi di zucchero
4 cucchiai di caffè
zucchero a velo

Tagliate la sfoglia nel senso della lunghezza in tante strisce.
Passate ogni striscia attorno ad un conetto di acciaio.
Infornate a 180° per 10/15 minuti.
Estraete il cono di acciaio mentre la sfoglia è ancora calda.
Nel frattempo preparate la crema montando la panna con un cucchiaio di zucchero.
Mescolate il mascarpone con il restante zucchero ed i cucchiai di caffè, aggiungete la panna montata avendo cura di mescolare dall'alto verso il basso per non farla smontare.
Inserite la crema ottenuta in una sacca da pasticcere e riempite i coni di sfoglia. 
Decorate con lo zucchero a velo.

Spiedini di pasta sfoglia con wurstel ed olive

Per fortuna che ancora i sogni non si pagano,
io sono una eterna sognatrice,
la mia mente vaga e vado oltre la realtà, oltre l'immaginazione.
Sogno un mondo diverso, senza cattiveria, violenza...
sogno un futuro splendido per i miei figli,
sogno di possedere una casa con un giardino enorme ed accogliere tutti gli animali che hanno bisogno di un rifugio,
sogno......no forse è meglio che mi sveglio :-)
Anche rimanere svegli ha i suoi vantaggi :-), tempo fa girando per il web mi sono imbattuta nel sito di Mysia , dove ho visto questi sfiziosi antipasti.

Per 12 spiedini:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
6 wurstel
18 olive verdi

Stendete la pasta sfoglia e ricavate delle strisce rettangolari.
Prendete uno spiedino di legno, ripiegate la sfoglia a spirale, alternando un pezzetto di wurstel ad un'oliva, fate poi passare lo spiedino attraverso la composizione ottenuta.
Poggiateli in una teglia coperta con carta forno e cuocete a 200° per 10/15 minuti circa.

Involtini di zucchina con pangrattato aromatizzato

Oggi è una classica giornata invernale, tanta pioggia e freddo, una di quelle giornate in cui mi piacerebbe stare tutto il giorno nel divano con una copertina e la mia dolce cagnolina vicino a me :-) 

Ok ho smesso di sognare perchè la mia cagnolina non vuole stare comodamente seduta accanto a me ma vuole giocare, mia figlia vorrebbe fare merenda, quindi  tocca mettermi in movimento :-)

Vi lascio con una ricetta economica e leggera delle zucchine grigliate.

Per 4 persone:

4 zucchine
olio extravergine
sale
menta
5 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di pasta di acciughe

Pulite le zucchine ed affettatele nel senso della lunghezza.
In una tazzina da caffè mettete due dita di olio ed una spolverata di menta ed un pizzico di sale.
Adagiate le zucchine su una piastra ben calda e fatele arrostire spennellandole con l'olio aromatizzato.

In una padellino mettete la pasta di acciughe con un filo generoso di olio, fate sciogliere per bene ed unite il pangrattato, fate brustolire sempre mescolando e spegnete.
Al centro di ogni zucchina mettete un cucchiaino di pangrattato e ripiegate facendo attenzione che non fluoriesca il condimento.
Servite calde tiepide o anche fredde :-)

Torta alle noci glassata al cioccolato

Ogni lunedì è sempre quello della dieta....

Non so da quanti anni che lo dico, il problema è che la domenica quando cucino, penso di avere un esercito a casa, non so mai regolarmi e così il lunedì bisogna smaltire ciò che è rimasto la domenica :-)

Ho deciso da oggi il mio giorno per cominciare la dieta sarà il martedì :-)

Ad ogni problema c'è sempre la soluzione :-)

Domenica avevo voglia di un dolce (strano ma vero, ahhaha)  e mi è venuto in mente che tempo fa avevo conservato tra i miei appunti di ricette un foglietto volante di una torta di noci, e così ho deciso di farla.

Per me una vera bontà.

120 g burro morbido

180 g farina 00

60 g gherigli di noci tritati

80 g zucchero di canna

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

100 g cioccolato fondente

3 cucchiai di panna liquida

Con uno sbattitore montate lo zucchero con il burro.

Unite uno alla volta le uova.

Aggiungete la farina con il lievito setacciati, infine unite le noci.

Versate l'impasto in uno stampo di 20 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 160° per 15/20 minuti.

Non appena la torta è cotta, sfornatela e fatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna.

Versate la glassa ottenuta sopra la superficie del dolce, fatela raffreddare e servite :-)

Focaccia ripiena con funghi salsiccia e pomodorini

Il tempo che ci metti a capire un quattordicenne, questo ha 15 anni.

(Robert Brault)

Bellissima frase che ben si adatta allo stato confusionale in cui mi trovo come mamma alle prese con un figlio adolescente.

Ogni giorno è diverso dall'altro e quando credi di aver raggiunto un equilibrio, ecco che insorgono nuovamente gli ormoni impazziti che si sono impossessati del mio bambino e mi ritrovo di nuovo di fronte un estraneo.

E' dura molto dura essere genitori, cercare di dire e fare la cosa giusta poi è una missione impossibile....

Mi dicono tutti :" Tranquilla è una fase di crescita, passerà" 

Io aspetto allora fiduciosa, e nell'attesa, inganno il tempo cucinando :-), impasto e mi passa lo stress :-)

Focaccia morbida dentro e croccante fuori, io l'ho farcita con funghi e salsiccia, voi liberate la fantasia.

500 g farina 0

300 ml acqua

1 bustina di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio raso di sale

2 cucchiai di strutto

Ripieno:

300 g funghi

3 nodi di salsiccia

6 pomodorini

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extravergine

Impastate tutti gli ingredienti e lavorate energeticamente fino a formare un  composto morbido ed elastico.

Fate lievitare.

Nel frattempo in una padella fate rosolare l'aglio schiacciato con un filo di olio, aggiungete la salsiccia a pezzetti e dopo averla fatta cucinare per cinque minuti, unite i funghi affettati ed i pomodorini, infine spolverate con del prezzemolo.

Aggiustate di sale e fate cuocere per 10/15 minuti.

Dividete l'impasto lievitato in due.Stendete la prima parte e adagiatela su una teglia da forno unta, riempitela con il condimento di funghi.

Richiudete la focaccia con l'altra metà dell'impasto.

Se vi piace potete cospargere la superficie della focaccia con del sesamo dopo aver bagnato con dell'acqua la superficie.

Infornate a 200° per 15/20 minuti.

Penne colorate con briciole di pane tostato all'aglio

Finalmente è giunto il tanto atteso fine settimana,
sento nell'aria profumo di primavera,
le giornate cominciano ad allungarsi,
le mie energie invece si accorciano :-)
Oggi un primo velocissimo, ma tanto saporito.

Per 4 persone:
400 g pennette rigate
1 spicchio di aglio
1 panino raffermo.
1 cucchiaio di concentrato
1 cucchiaino di pasta di acciughe
olio extravergine
sale
prezzemolo

Tagliate a fette il panino.

Strofinate sopra ogni fetta lo spicchio di aglio.
Tagliate le fette in tanti dadini piccoli e metteteli in una padella con un filo di olio e fateli abbrustolire.

In un padellino, unite la pasta di acciughe con un filo di olio, fate sciogliere e aggiungete il concentrato e tre cucchiai di acqua. Mescolate per bene e dopo 5 minuti spegnete il fuoco.

Fate cuocere le pennette in acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele col sugo, spolverate con del prezzemolo e servitele con le briciole di pane croccante.

Rollò con prosciutto

La vita è strana!!!
Anzi mi correggo, l'essere umano è strano!
Per natura l'uomo deve sempre lamentarsi, si lamenta se ha capelli ricci, perché li vorrebbe lisci e viceversa;
Si lamenta per il colore degli occhi, della colorazione della pelle;
Si lamenta se piove, se c'è il sole, vento o neve;
Si lamenta del proprio genitore, dell'amico e del partner;
Si lamenta di stare sempre nello stesso luogo e mangiare sempre le stesse cose.
Naturalmente come qualunque famiglia che si rispetti, queste lamentele vengono applicate anche a casa mia :-\
Almeno nel mangiare riesco a farli tacere tutti quanti quando preparo la rosticceria Siciliana :-)
Dopo il Rollò col wurstel che trovate qui, sabato sera ho preparato il rollò con prosciutto.

Per 4 persone:

500 farina 0
300 ml acqua
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaio raso di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine
1 bustina di lievito di birra

150 g prosciutto cotto
1 mozzarella

1 uovo per spennellare
sesamo q.b

Su un piano da lavoro, disponete la farina a fontana al centro della quale mettete tutti gli ingredienti e impastate energeticamente fino a formare un composto morbido ed elastico.
Coprite con un panno e fate lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete tre quarti dell'impasto e formate tante palline più o meno grandi in base alla grandezza che vorrete dare al vostro rollò.
Io ho fatto dei mini pezzi.
Schiacciate ogni pallina, al centro disponete un pezzetto di prosciutto con all'interno un pezzetto di mozzarella.

Ripiegate i bordi e formate un cilindro.

Con la restante pasta che avevate messo da parte, ricavate delle striscioline.

Al centro del cilindro, mettete un pezzetto di mozzarella e chiudetela tra le due strisce 

Spennellate la superficie del rollò con l'uovo e spolverate col sesamo.
Infornate a 200° per 15/20 minuti.

Lecca lecca di kiwi

Certi giorni capita di svegliarsi tristi o con un senso di angoscia che non ti abbandona......cerchi invano di dare una spiegazione a questo stato che ti deprime e vorresti con tutte le forze cacciarlo via, perché tu non sei così, sei solare, sempre sorridente, sei una persona che ride sempre alla vita.... 
Ho capito però che tutto deve fare un decorso, ed alle volte è solo il tempo che aiuta a risollevarsi......
Il tempo però possiamo aiutarlo un pò andandogli incontro e offrendo delle soluzioni valide, come ad esempio il cioccolato :-)
Il cioccolato si sa, è serotonina allo stato puro :-) ti rimette di buon umore in un secondo.
Oggi il cioccolato è protagonista della mia ricetta-non ricetta, perché ogni tanto,   possiamo contribuire al buon umore preparando merende golose senza stancarci.

Per 8 lecca lecca:
2 kiwi
100 g cioccolato fondente

Togliete la buccia ai kiwi e tagliate ogni frutto in 4 fette, poi adagiatele su carta assorbente per far asciugare il succo in eccesso. Infilzate ogni fetta con un bastoncino di legno.

Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Immergete ogni fetta nel cioccolato e fatela asciugare poggiandola su un foglio di carta forno.
Se volete potete aggiungere qualche confettino colorato che renderà più allegro e goloso il lecca lecca.
Non appena il cioccolato si solidifica è pronto per essere mangiato :-)

Muffin allo yogurt e mela

Buon inizio di settimana ventosa  a tutti,
ieri sera per quanto tirava il vento ho avuto paura,
per distrarmi e non pensare a quello che succedeva fuori le mura di casa, ho deciso di preparare un dolcetto per la colazione.
Avevo pensato di preparare la torta 7 vasetti, poi ho visto che tempo fa avevo comperato questi pirottini allegri e solari ed ho deciso di trasformare la torta in muffins, per i quali i miei figli son molto golosi.

Per 12 muffins:

1 vasetto di yogurt bianco
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di farina di mais
2 vasetto di zucchero
1 vasetto di latte
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
2 mele

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo yogurt, le farine setacciate con il lievito e per ultimo il latte.
Tagliate le mele a pezzetti e versateli nell'impasto, riempite i pirottini e infornate a 160° per 15/20 minuti.

Frittata di zucchine al forno

Come mai quando viene l'influenza ai miei figli, perdono qualche chiletto, li vedi sciupati e non hanno voglia di mangiare, viene a me e non perdo proprio un bel niente compreso l'appetito :-\

Non è possibile, me ne devo fare una ragione, i miei chili mi amano e non mi abbandonano nemmeno quando sto male :-)

Oggi una bella frittata di zucchine che io ho cotto in uno stampo da plumcake, perché mi piaceva l'idea di servirla a fette, voi cuocetela nella teglia che più vi piace :-)

Per 4 persone:

5 uova
2 zucchine
150 g mortadella (o altro)
80 g provola dolce a cubetti
sale

Per prima cosa pulite e poi grattugiate le zucchine.
In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, unite la mortadella e la provola tagliata a cubetti e le zucchine tritate, mescolate per bene e versate il composto in una teglia.
Infornate a 170° per 20 minuti circa.

E' buona da mangiare calda, tiepida e fredda :-)

Broccoli al forno con pane croccante e mandorle

 Navigando su fb ho trovato questa vignetta che sdrammatizza le delusioni che a volte si prendono nella vita:

ahahhahah che ne dite?
Lo dico io che il cibo aiuta sempre!!!

A proposito di cibo vi lascio la ricetta di un contorno sfizioso che ho preparato l'altra sera, l'immagine della foto è prima della gratinatura, non sono riuscita a fotografarlo perché la mia ciurma era affamata :-)
Lo spunto per questa ricetta l'ho preso qui.

Per 4 persone:

1 kg di broccoli verdi
1 panino
60 g mandorle
olio extravergine
sale

Pulite i broccoli e lessateli in acqua salata.
Appena cotti scolateli bene.
In un padellino fate abbrustolire il panino tagliato a cubetti piccoli con le mandorle spezzate ed un filo di olio.
In una pirofila distribuite i broccoli e versate il pane con le mandorle, mescolate e aggiungete un filo di olio, mettete in forno e fate gratinare per 10 minuti.