Pizzette di Halloween

Siamo quasi giunti alla festa tanto attesa soprattutto dai più piccoli,  Halloween.

Ogni anno mi piace preparare qualcosina a tema, quest'anno ho voluto delle pizzette particolari, amate penso sia da grandi che piccini. Se vi interessa potete dare anche un'occhiata ad altre mie ricette sempre sul tema in discussione:

Sepolture di tramezzino per halloween

Fantasmini da mangiare

Muffin di Montersino travestiti da gufetti

600 g farina 0
300 ml acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
1 lievito di birra liofilizzato
2 cucchiai di olio extravergine

250 ml passata di pomodoro già pronta
olive nere q.b
2 mozzarelle

Su un piano di lavoro disponete la farina a fontana e lavoratela con acqua, olio, sale, zucchero e lievito fino a formare un impasto morbido ed elastico che metterete a riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto con un mattarello e con un coppapasta ricavate delle pizzette.

Disponete le pizzette su una teglia da forno e conditele con passata di pomodoro, mozzarella ben sgocciolata e macinata con un passaverdura e infine tagliate le olive a metà, disponete una parte dell'oliva al centro della pizzetta e con l'altra metà dell'oliva ricavate delle striscioline che serviranno a formare le zampette di un ragno.

Infornate a 200° circa per 15/20 minuti.

Pancake di Franco Aliberti

Dopo le precedenti ricette a base di vellutate e pasta con fagioli, oggi finalmente vi propongo un dolce che a casa mia adorano, ottimo sia per la merenda che per una felice colazione, è un dolce che accontenta tutti, gli amanti della frutta, del miele, dello sciroppo d'acero, della cioccolata o crema di nocciole.

Stavolta ho voluto provare la versione dello Chef Aliberti che per me è sinonimo di garanzia ed infatti anche questa volta non mi ha deluso. Vi mostro subito la ricetta.

Con le dosi che vi mostrerò otterrete circa 30 pancake grandi quanto un bicchiere.

Pancake

30 g burro fuso
2 uova
200 ml latte
20 g zucchero
160 g farina

Crema di nocciole q.b

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve assieme allo zucchero.

In una ciotola sbattete i tuorli con il latte, il burro fuso e la farina, otterrete una pastella liscia ed omogenea.

Unite l'albume montato alla pastella e mescolate dall'alto verso il basso.

Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e spennellatela con del burro, versate un cucchiaio di pastella per volta nella padella.

Non appena si formeranno delle bolle sulla superficie, potete girarli per cuocerli dall'altra parte

Qualora vi avanzasse qualche pancake(non succede quasi mai :-) ) potete surgelarli e mangiarli un'altra volta semplicemente scaldandoli.

Noi li abbiamo mangiati accompagnandoli a della crema di nocciole, voi potete gustarli come più vi piace. Auguro a tutti voi un felice fine settimana e buon pancake a tutti :-)

Vellutata di ceci e patate

 Vellutata di ceci e patate

Lo so il freddo non è ancora arrivato ed io continuo a proporvi piatti invernali.

Il desiderio di qualcosa di buono e che sa di coccola è tanto e così la mangio pensando che fuori sia freddo.

Ricetta tratta e modificata da : Più cucina

Per 2 persone:

200 g ceci già lessati

1/2 cipolla

sale/pepe

rosmarino

300 g patate lessate

olio extravergine

crostini di pane tostato

Rosolate in olio la cipolla e unite i ceci (mettetene qualcuno da parte per decorare il piatto), le patate, il rosmarino e aggiungete dell'acqua fino a coprire gli ingredienti.

Fate cuocere per 10 minuti circa, aggiustate di sale e frullate il tutto, la vellutata dovrà risultare cremosa.

Servitela ben calda con pane tostato e aromatizzata con del pepe e un filo di olio.

Pasta e fagioli con pancetta

Siamo giunti a metà ottobre, ma sembra di essere a maggio....

le temperature sono quasi estive ed il fisico è stanco (almeno il mio). Oggi vi propongo un piatto che ci coccola e ci aiuta a stare bene grazie alle benefiche proprietà del fagiolo.

Ha pochi grassi,

ci dà energia,

è ricco di fibre,

ci aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo,

sono ricchi di sali minerali ed oligominerali.

Insomma vi ho convinti? o vi fate scoraggiare dalle alte temperature? :-)

Per 4 persone:

250 g fagioli secchi borlotti
250 g pasta spezzata
100 g pancetta a dadini
1 cucchiaio di olio
1 carota
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1 cucchiaino di concentrato
sale/pepe
Brodo vegetale q.b
1 foglia di alloro

Sciacquate i fagioli secchi, lasciateli in acqua per una notte intera e cuoceteli in abbondante acqua per almeno 30/40 minuti o comunque finché non saranno cotti.

Tagliate a dadini la carota il sedano e la cipolla e lasciateli soffriggere a fuoco basso per 5 minuti, unite la pancetta, il concentrato e la foglia di alloro.

Aggiungete i fagioli, coprite con del brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Infine unite la pasta aggiungendo altro brodo se necessario e quasi a cottura ultimata aggiungete il sale.

Completate il piatto con un filo di olio ed una spolverata di pepe.

Torta morbida al mascarpone

Cosa c'è di più bello che svegliarsi la mattina col profumo di una torta appena sfornata?

Ti dà la carica giusta per affrontare la giornata :-) e soprattutto il buon umore :-)

Nel frigo avevo mezza confezione di mascarpone e così ho deciso di consumarlo preparando una torta.

Questa ricetta l'ho trovata nel blog:La bottega delle dolci tradizioni 

3 uova

180 g di zucchero

90 g di burro

200 ml di latte  

250 g di mascarpone

scorza di un limone

300 g di farina 00

150 g di fecola di patate

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

In una scodella capiente sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e ben spumoso, unite il burro morbido, il latte il mascarpone e la scorza di limone e continuate a sbattere.

Aggiungete le farine setacciate con il lievito ed un pizzico di sale.

Versate il composto in una teglia imburrata o ricoperta di carta forno dal diametro di 24 cm.

Infornate a 180° per 20 minuti circa, prima di estrarre la teglia dal forno fate sempre la prova dello stecchino.

Nel blog troverete altre proposte con il mascarpone:

Torta al mascarpone

Mousse di fragole e cocco

Torta tiramisù senza uova

Cheesecake al mascarpone e caffè

Coni di sfoglia con crema al caffè

Bicchierini al caffè

Tiramisù con la nutella

Tiramisù porzionato

Cheesecake al mascarpone senza uova e senza cottura

Crostata ripiena di mele

Oggi 4 ottobre si festeggia S.Francesco d'Assisi, patrono d'Italia e protettore degli animali.
Durante la sua vita scelse di abbandonare la vita agiata che conduceva, per intraprendere un cammino fatto di solitudine ed in povertà. Amava la natura e tutte le sue creature.
Detto questa piccola introduzione, colgo l'occasione per fare gli auguri a tutti coloro che portano questo nome ed in particolare alla mia mamma a cui dedico almeno virtualmente questo dolcetto.

Crostata ripiena di  mele

300 g farina 00
80 g zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 uovo
100 g. burro morbido

2 mele tagliate a fette sottili

1 cucchiaino di zucchero

cannella

1/2 cucchiaino di burro

Su un piano da lavoro, disponete la farina a fontana e lavoratela velocemente con il burro, aggiungete l'uovo, lo zucchero. lievito ed il sale, risulterà un impasto quasi sabbioso.

In un pentolino fate cuocere per 5 minuti le mele con la cannella, lo zucchero ed il burro.

Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro o se preferite degli stampini piccoli per crostatine.

Riempite il fondo dello stampo con una parte dell'impasto e pressate leggermente con le mani.

Aggiungete le mele e ricoprite con il restante impasto.

Infornate a 170° circa per 15/20 minuti.

Bruschetta con finocchi ed olive

Le cose semplici sono sempre le più buone.
Il pane è il padrone della tavola, lo puoi usare dall'antipasto al dolce, ti risolve cene veloci, e usato a fette abbrustolite crea degli antipasti davvero sfiziosi.
La classica bruschetta per eccellenza è quella con i pomodorini, oggi io vi propongo quella con finocchi ed olive.

Ricetta tratta e modificata da "più cucina"

Per 4 persone:
4 fette di pane
1 cucchiaio di grattugiato
15 olive taggiasche denocciolate
1 finocchio lessato e diviso a spicchi sottili
1 cucchiaio di pangrattato
olio/sale/pepe

Rosolate in una padella con un filo di olio, i finocchi e le olive tagliate a pezzetti, aggiustate di sale e pepate.
Tostate in forno le fette di pane spennellate con dell'olio per 3 minuti circa, poi sfornatele e farcitele con i finocchi, le olive, il formaggio grattugiato ed il pangrattato.
Riponete in forno, fate fondere il formaggio e servite le bruschette calde.

Sarde a beccafico

Sarde a beccafico

I "sardi a beccaficu" sono un altro piatto tipico siciliano.
Questo fantastico piatto, semplice e soprattutto economico lo potete servire come secondo di pesce abbinandolo magari ad una insalata di arance, a Palermo spesso nei pranzi cerimoniali li trovate come antipasto.
Questo piatto prende il nome dagli uccelli "beccafichi".
Nel passato infatti questi volatili venivano cacciati e farciti dalle loro stesse interiora, era un piatto molto saporito ma non accessibile economicamente a tutti, così il popolo ripiegò sulle sarde, alimento ben più economico, e al posto delle interiora utilizzarono il pangrattato.

 Come ogni piatto che si rispetti lo troverete in rete con mille varianti, chi aggiunge l'aglio, chi la cipolla io vi propongo la versione che ho imparato da mia suocera.

Per 4 persone:

500 g sarde

10 cucchiai di pangrattato

40 g caciocavallo a cubetti

prezzemolo

sale

pepe

Uvetta piccola e pinoli

succo di mezzo limone

1/2 cucchiaino di zucchero

olio extravergine

foglie di alloro q.b

Per prima cosa dovete pulire le sarde, eliminate la testa, la lisca centrale ed apritele.

 Mettetele a sgocciolare.

Nel frattempo in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e non siate avari con l'olio, l'impasto dovrà avere una consistenza sabbiosa.

Ungete una teglia da forno. Mettete un cucchiaino di impasto al centro della sarda e arrotolatela.

Procedete in questa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti. Disponetele sulla teglia alternandole ad un'altra sarda con una foglia di alloro.

Infornate a 180° per 15 minuti circa.

Questo è un piatto che è più buono se gustato freddo o tiepido.

Mafalde, pane Siciliano

La mia Terra ogni tanto chiama,

se capitate per vacanza a Palermo o in qualunque "Panetteria Sicula", troverete una miriade di varietà di pane, uno più buono dell'altro (per caso sono di parte? Ahahah).

Ogni volta che scendo giù per le ferie, oltre alle tante prelibatezze, mi delizio con il pane, croccante fuori, morbido dentro, ricoperto di sesamo e soprattutto sempre caldo, infatti durante il giorno i panettieri effettuano varie infornate.

L'altro giorno ho provato a fare le "Mafalde" che ben si prestano ad essere farcite con qualsiasi affettato in particolare con la mortadella.

Per 4 mafalde:
400 g farina di semola rimacinata
200 f farina 0
1 cucchiaino di miele
1 bustina di lievito di birra
350 ml di acqua
1 cucchiaio raso di sale
3 cucchiai di olio
sesamo q.b

Su un piano di lavoro, disponete le farine a fontana, al centro delle quali aggiungerete i vari ingredienti tranne il sale che andrà inserito per ultimo.
Impastate energeticamente aggiungendo altra acqua se necessario, otterrete un panetto liscio ed elastico che metterete a lievitare per almeno 2 ore.
Finita la prima lievitazione, dividete l'impasto in 4 parti,

Stendete ogni parte formando un lungo cordone.

Dategli una forma di serpentina e al terzo giro adagiate la parte terminale avendo cura di farla passare al di sopra della parte centrale della serpentina.

Bagnatevi la mano, poggiatela nel sesamo e massaggiate la superficie della mafalda, facendo leggere pressioni per far attaccare il sesamo.

Disponete il pane su una teglia e fate lievitare ulteriormente.

Infornate a 200° circa per 15/20 minuti o comunque finchè la superficie non sarà ben dorata.

Pizzette mignon

 Pronti, partenza via...
domani per i miei figli e per molti ragazzi si riaprono le scuole, auguro a tutti un buon inizio di anno scolastico.

La scuola è il nostro passaporto per il futuro, poiché il domani appartiene a coloro che oggi si preparano ad affrontarlo.

(Malcom X)

Vi lascio con la ricetta delle pizzette mignon che per me hanno anche un valore affettivo, la prima volta che le ho mangiate risale a parecchi anni fa quando ho conosciuto la mia migliore Amica che le ha preparate per merenda mentre guardavamo una partita dei mondiali di calcio.

500 g. farina
220 g. acqua
60 ml olio extravergine
10 g. sale
35 g. zucchero
1 bustina lievito di birra
salsa di pomodoro già cotta
mozzarella

origano

Mettete la farina su un piano di lavoro, aggiungete tutti gli ingredienti e per ultimo il sale.

Lavorate energeticamente fino a formare un impasto liscio ed elastico, fatelo lievitare per almeno due ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l impasto e con un coppapasta ricavate tanti dischetti.

Conditeli con la salsa di pomodoro, fateli cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti, estraetele dal forno, aggiungete la mozzarella ed infornate nuovamente finché quest'ultima non si sarà sciolta.

Pomodorini ripieni di riso

In estate si sa, c'è caldo,
questa estate però è stata caldissima, per una come me che soffre già con il caldo normale, potete ben immaginare quanto posso aver sofferto.
Dell'estate però amo molte cose, i colori, i sapori, la frutta, i gelati :-)
Un alimento consumato tantissimo in questi giorni è il pomodoro.
In estate mi piacciono i cibi freschi che posso preparare con anticipo.
L'altro giorno a pranzo ho preparato i pomodorini ripieni di riso, li ho preparati in anticipo e li abbiamo gustati a pranzo accompagnandoli ad un'insalata.

Per 4 persone:

500 g pomodorini
100 g riso
sale
2 scatolette di tonno
peperoncino (facoltativo)
olio extravergine

Pulite i pomodorini, tagliate la calotta superiore e svuotateli, metteteli a sgocciolare capovolti.

Mettete il ripieno dei pomodorini in un mix, aggiungete un filo di olio, sale e frullate.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e conditelo col pomodoro, aggiungete le scatolette di tonno ben sgocciolato e riempite i pomodorini.
Metteteli in frigo fino al momento di servirli.